Honduras – Caballero Amazonas

Výběrová káva pražena pro přípravu espressa. Hmotnost 250g.

Espresso:  Káva se střední aciditou a chutí zeleného jablíčka, pražených mandlí, hořké čokolády a jemným nádechem koření. V dochuti jemná hořkost pražených oříšků a zároveň ovocitost po sladkém hroznu. 

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1600 m n. m.

Farma: Caballero

Farmář: Marysabel Caballero se svým manželem Moises Herrera

Odrůda: Catuai

Původ: Marysabel zdělila kávové plantáže od svého otce a společně s plantážemi svého manžela Moises Herrera obhospodařují 200 hektarů kávových plantáží rozdělených do 17 různých farem. Jsou mimořádně úspěšní v produkci kvalitních káv a přispívají ke zlepšování pověsti honduraských káv. Všechno, co dělají na farmách, je zdokumentováno a investují značný čas a prostředky do nového vybavení a výsadby nových odrůd kávy, aby zlepšili její kvalitu. Caballeros jsou extrémně oddaní ekologické udržitelnosti svých farem.

Sběr: Najímají se místní sběrači, kteří jsou zaškoleni pouze ke sběru nejzralějších třešní. Všichni jsou vybaveni 2 sáčky: jedním sáčkem na zralé třešně a druhým sáčkem na přezrálé, poškozené a nedozrálé kávové třešně. Káva se sbírá každé odpoledne a váží se a všichni sběrači dostávají zaplaceno podle hmotnosti třešní, které natrhali.

Postup:  Po odstranění slupek jsou zrna fermentována po dobu 12 hodin, než jsou omyta a tříděna. Poté jsou zrna namočena asi do tekoucí čisté vody asi na 12 hodin.

Sušení: Suší se na terase, vyvýšených postelích na slunci nebo ve stínu po dobu  20 – 40 dní.